Proyectos de innovación

26/04/2013

Desarrollo de productos mediante ingredientes funcionales extraídos de subproductos de la industria vitivinícola.

Introducción de los péptidos bioactivos, obtenidos en un proyecto previo, en matrices alimentarias de industrias de Aragón, con el objetivo final de lanzar al mercado nuevos alimentos funcionales.

Título:
Revalorización de subproductos procedentes de la industria vitivinícola

Descripción del proyecto de cooperación:
Los subproductos procedentes de la industria vitivinícola pueden constituir una fuente alternativa de fibra dietética, de antioxidantes naturales o de péptidos bioactivos. Partiendo de esta premisa se caracterizó siete tipos diferentes de subproductos vínicos, se seleccionaron aquellos con mayor contenido en fibra dietética, polifenoles y proteína para la posterior búsqueda de actividades biológicas.

Resultados obtenidos:
Como principales resultados: (1) Se obtuvo un extracto con actividad antioxidante; (2) Se obtuvo un ingrediente con un 80% de fibra dietética insoluble y un 20% de fibra dietética soluble; (3) Se obtuvo un extracto proteico con actividad antihipertensiva.

Proyecto confinanciado por