Introducción de los péptidos bioactivos, obtenidos en un proyecto previo, en matrices alimentarias de industrias de Aragón, con el objetivo final de lanzar al mercado nuevos alimentos funcionales.

Título:
Revalorización de subproductos procedentes de la industria vitivinícola

Descripción del proyecto de cooperación:
Los subproductos procedentes de la industria vitivinícola pueden constituir una fuente alternativa de fibra dietética, de antioxidantes naturales o de péptidos bioactivos. Partiendo de esta premisa se caracterizó siete tipos diferentes de subproductos vínicos, se seleccionaron aquellos con mayor contenido en fibra dietética, polifenoles y proteína para la posterior búsqueda de actividades biológicas.

Resultados obtenidos:
Como principales resultados: (1) Se obtuvo un extracto con actividad antioxidante; (2) Se obtuvo un ingrediente con un 80% de fibra dietética insoluble y un 20% de fibra dietética soluble; (3) Se obtuvo un extracto proteico con actividad antihipertensiva.