Aumento de la vida útil de productos cárnicos y fruta mediante envase activo, irradiación beta y modificación de ingredientes.

PARTICIPANTES.
Cluster Aragonés de Alimentación, TAISI, Fribin, Embutidos Bernal, Universidad de Zaragoza, CSIC

DESCRIPCIÓN Y OBJETIVOS.
Se pretende aumentar el tiempo de vida útil de productos cárnicos y frutas en conserva, con el objetivo de acceder a nuevos mercados internacionales. Los métodos de aumento de tiempo de vida planteados son: envase activo, irradiación beta y modificación de ingredientes. Para ello, se realizó una revisión de la literatura científica acerca del uso de estos métodos en las matrices seleccionadas.

RESULTADOS OBTENIDOS.
La revisión realizada encontró aplicaciones satisfactorias de envases activos (antioxidantes de la carne, antimicrobianos en vegetales, migración de partículas); irradiación, y modificación de ingredientes (principalmente cantidad de sal y grasa), concluyéndose de forma positiva su viabilidad.