Introducción de bagazo de cerveza en pasta alimenticia para su mejora nutricional en cuanto a fibra dietética y según criterios de la Food and Drug Administration (FDA).

Título: Pasta alimenticia con bagazo de cerveza: una fuente de fibra y proteína vegetal.

Descripción del proyecto de cooperación: El proyecto tiene por objetivo el introducir el bagazo de cerveza en pasta alimenticia que suponga una mejora nutricional en cuanto a fibra dietética y que suponga una mejora según criterios de la Food and Drug Administration (FDA).

Resultados obtenidos: Como principales resultados: (1) La sustitución de salvado de trigo por bagazo de cebada no ofreció ninguna dificultad tecnológica de procesado; (2) La formulación con un 3% de bagazo resultó significativamente superior a otras concentraciones y significativamente superior a la pasta alimenticia elaborada con salvado de trigo; (3) Escalado industrial y lanzamiento del nuevo producto al mercado.