El pasado 19 de enero, desde Aragon Food and Nutrition Cluster organizamos junto a Bodegas Idrías una mesa redonda dedicada a analizar los retos e innovaciones que marcarán el futuro de la alta cocina en Aragón. El encuentro, que tuvo lugar en Bodegas Idrias, reunió a algunos de los principales referentes de la gastronomía del territorio en un espacio de diálogo entre cocina, investigación e innovación.
La jornada contó con la participación de profesionales de 8 de los 11 restaurantes con estrella Michelin de Aragón, que compartieron experiencias y reflexiones sobre creatividad culinaria, gestión empresarial, innovación en procesos y evolución del sector gastronómico.
Entre los participantes estuvieron los equipos de Casa Rubén (Cristina Romero y Rubén Coronas), Casa Arcas (Ainhoa Lozano), El Batán (María José Meda y Sebastián Roselló), La Prensa (Marisa Barberán y David Pérez), Callizo (Ramón Aso y Guillermo Cárcamo), Gente Rara (Cristian Palacio), Lillas Pastia (Carmelo Bosque Allué y Lucas Sampietro) y Ansils (Bruno Jordán).
El encuentro incorporó también la perspectiva de la investigación y la innovación aplicada al sector gastronómico. Sara Remón Oliver, del Departamento de Promoción y Gestión de I+D+i del Instituto Agroalimentario de Aragón de la Universidad de Zaragoza, aportó la visión del ámbito científico y el papel de la colaboración entre conocimiento y empresa en el impulso de la innovación alimentaria.
Por su parte, Erich Eichstetter, investigador en innovación digital del Basque Culinary Center, abordó el impacto de la digitalización, la tecnología y los nuevos modelos de negocio en la evolución de la alta cocina.
La mesa redonda fue moderada por María Eugenia Hernández de Pablo directora de Aragon Food and Nutrition Cluster, quien facilitó un diálogo abierto entre chefs, investigadores y expertos del sector.
“La gastronomía es un espacio clave para la innovación en el sector agroalimentario. Este tipo de encuentros nos permite conectar talento culinario, conocimiento científico y visión empresarial para impulsar nuevas oportunidades para el sector”,
Durante el encuentro se puso de relieve cómo la alta cocina actúa como un espacio de experimentación e innovación para todo el sector agroalimentario, generando tendencias que posteriormente se trasladan a la industria alimentaria, la producción y los modelos de negocio del sector.
Con iniciativas como esta, desde Aragon Food Nutrition Cluster continuamos impulsando espacios de encuentro y colaboración que conectan gastronomía, innovación, empresa y conocimiento, contribuyendo a fortalecer el ecosistema agroalimentario aragonés y su capacidad para generar valor a través de la innovación.
