Título:
Revalorización de subproductos procedentes de la industria vitivinícola
Descripción del proyecto de cooperación:
Los subproductos procedentes de la industria vitivinícola pueden constituir una fuente alternativa de fibra dietética, de antioxidantes naturales o de péptidos bioactivos. Partiendo de esta premisa se caracterizó siete tipos diferentes de subproductos vínicos, se seleccionaron aquellos con mayor contenido en fibra dietética, polifenoles y proteína para la posterior búsqueda de actividades biológicas.
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Como principales resultados: (1) Se obtuvo un extracto con actividad antioxidante; (2) Se obtuvo un ingrediente con un 80% de fibra dietética insoluble y un 20% de fibra dietética soluble; (3) Se obtuvo un extracto proteico con actividad antihipertensiva.
