Proyecto: Desarrollo de productos mediante ingredientes funcionales

Desarrollo de productos mediante ingredientes funcionales extraídos de subproductos de la industria vitivinícola.

Título:
Revalorización de subproductos procedentes de la industria vitivinícola

Descripción del proyecto de cooperación:
Los subproductos procedentes de la industria vitivinícola pueden constituir una fuente alternativa de fibra dietética, de antioxidantes naturales o de péptidos bioactivos. Partiendo de esta premisa se caracterizó siete tipos diferentes de subproductos vínicos, se seleccionaron aquellos con mayor contenido en fibra dietética, polifenoles y proteína para la posterior búsqueda de actividades biológicas.

07
Como principales resultados: (1) Se obtuvo un extracto con actividad antioxidante; (2) Se obtuvo un ingrediente con un 80% de fibra dietética insoluble y un 20% de fibra dietética soluble; (3) Se obtuvo un extracto proteico con actividad antihipertensiva.

Confinaciado:

Otros proyectos

Nuevas formulaciones de pastelería y rellenos de fruta

¡Adhiérete como miembro para recibir toda la información actualizada del Clúster!