Título:
Pasta alimenticia con bagazo de cerveza: una fuente de fibra y proteína vegetal.
Descripción del proyecto de cooperación:
El proyecto tiene por objetivo el introducir el bagazo de cerveza en pasta alimenticia que suponga una mejora nutricional en cuanto a fibra dietética y que suponga una mejora según criterios de la Food and Drug Administration (FDA).
Resultados obtenidos:
Como principales resultados: (1) La sustitución de salvado de trigo por bagazo de cebada no ofreció ninguna dificultad tecnológica de procesado; (2) La formulación con un 3% de bagazo resultó significativamente superior a otras concentraciones y significativamente superior a la pasta alimenticia elaborada con salvado de trigo; (3) Escalado industrial y lanzamiento del nuevo producto al mercado.
