Innovación para desarrollar alimentos alineados con las expectativas del consumidor
FOOD EMOTION (Creación y Validación de un Sistema de Inteligencia Artificial de Análisis Sensorial y Neuronal para los Alimentos de Aragón) nace para responder a uno de los grandes retos de la industria agroalimentaria: comprender con mayor precisión cómo reaccionan los consumidores ante nuevos alimentos, ingredientes y conceptos gastronómicos.
Aunque las metodologías tradicionales de análisis sensorial y estudios de consumidor continúan siendo herramientas de gran valor, presentan limitaciones a la hora de captar respuestas emocionales implícitas y comportamientos que influyen de forma decisiva en la aceptación de un producto. FOOD EMOTION aborda este desafío mediante el desarrollo de un sistema inteligente capaz de generar información objetiva y accionable para apoyar a las empresas en el diseño, validación y lanzamiento de nuevos productos alimentarios.
Objetivo del proyecto
FOOD EMOTION tiene como objetivo desarrollar y validar una plataforma avanzada de análisis sensorial basada en Inteligencia Artificial que permita evaluar de forma objetiva la experiencia del consumidor durante la degustación de alimentos.
El proyecto constituye una nueva fase de evolución de la mesa sensorial desarrollada por ITA, incorporando nuevos modelos de Inteligencia Artificial, una base de datos multimodal y tecnologías capaces de analizar simultáneamente diferentes señales relacionadas con la experiencia de consumo. La integración de toda esta información permitirá comprender con mayor precisión las emociones, comportamientos e interacciones del consumidor con el alimento, facilitando la toma de decisiones en procesos de innovación alimentaria.
Además, el proyecto contempla la validación experimental de la herramienta mediante paneles de consumidores en condiciones controladas, asegurando su aplicabilidad real para el tejido empresarial.
Innovación y tecnologías aplicadas
FOOD EMOTION adopta un enfoque multimodal que combina Inteligencia Artificial, análisis sensorial y tecnologías de captura de datos para generar una visión integral de la experiencia gastronómica.
El proyecto integra:
- Modelos avanzados de Inteligencia Artificial para el análisis de emociones y patrones de comportamiento.
- Reconocimiento facial adaptado específicamente al contexto de la degustación de alimentos.
- Detección de pose corporal para analizar la interacción del consumidor con el producto.
- Análisis de audio y procesamiento del lenguaje durante la experiencia de consumo.
- Clasificación de señales electroencefalográficas (EEG) para profundizar en la respuesta emocional.
- Detección automática de platos y contextualización de la experiencia gastronómica.
- Integración de todas estas fuentes de información en una única plataforma inteligente de análisis sensorial.
Esta metodología permitirá obtener indicadores más completos y precisos que los proporcionados por las técnicas convencionales, ofreciendo a las empresas una herramienta innovadora para reducir la incertidumbre en el desarrollo de nuevos productos y mejorar su adecuación a las preferencias reales del consumidor.
Asimismo, FOOD EMOTION impulsará la creación en Aragón de un laboratorio compartido de innovación sensorial, concebido como una infraestructura de referencia para apoyar la innovación del sector agroalimentario.
Impacto esperado
FOOD EMOTION busca:
- Mejorar el conocimiento de la respuesta emocional y conductual del consumidor durante la experiencia de consumo.
- Facilitar el desarrollo de nuevos productos más alineados con las preferencias del mercado.
- Reducir el riesgo asociado al lanzamiento de nuevos alimentos mediante decisiones basadas en datos objetivos.
- Optimizar los procesos de I+D+i de las empresas agroalimentarias.
- Favorecer la personalización de productos y estrategias de innovación.
- Reducir el desperdicio alimentario al mejorar la aceptación de los productos antes de su lanzamiento comercial.
- Impulsar la transformación digital del sector agroalimentario mediante el uso de Inteligencia Artificial y análisis avanzado de datos.
- Crear una infraestructura regional de innovación sensorial con capacidad para dar servicio al tejido empresarial aragonés.
Presupuesto del proyecto
- Presupuesto total: 150.000 €
- Subvención concedida: 120.000 €
Socios participantes
El consorcio de FOOD EMOTION reúne a entidades representativas del ecosistema agroalimentario, tecnológico y gastronómico de Aragón:
Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón (AIAA) (coordinador): entidad responsable de la coordinación general del proyecto, impulsando la participación del tejido empresarial y garantizando el correcto desarrollo de las actividades previstas.
Clúster de Alimentación y Nutrición de Aragón: entidad responsable de la dinamización del proyecto, la comunicación, la difusión de resultados y la transferencia del conocimiento al conjunto del sector agroalimentario.
Fundación Fernando Abadía – Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA): centro de referencia en innovación gastronómica donde se desarrollarán las validaciones experimentales con consumidores y se pondrá en marcha el laboratorio compartido de innovación sensorial.
Instituto Tecnológico de Aragón (ITA): centro tecnológico responsable del desarrollo científico y tecnológico de la plataforma, la investigación de nuevos modelos de Inteligencia Artificial, la integración de algoritmos multimodales y la validación técnica de la herramienta.
Rol del Clúster de Alimentación y Nutrición de Aragón
El Clúster de Alimentación y Nutrición de Aragón participa en FOOD EMOTION liderando las actividades de comunicación, difusión y transferencia del conocimiento del proyecto, con el objetivo de dar visibilidad a sus avances y acercar los resultados al conjunto del sector agroalimentario.
Asimismo, impulsa la dinamización del consorcio y favorece el intercambio de conocimiento entre empresas, centros tecnológicos, entidades sectoriales y otros agentes del ecosistema de innovación, promoviendo la adopción de soluciones basadas en Inteligencia Artificial que contribuyan a mejorar los procesos de innovación y desarrollo de nuevos productos alimentarios.
Esta participación refuerza el compromiso del Clúster con la innovación, la digitalización y la competitividad del sector agroalimentario, impulsando proyectos colaborativos que fortalecen el ecosistema de innovación de Aragón y favorecen la transferencia efectiva del conocimiento hacia las empresas.
