PARTICIPANTES.
Cluster Aragonés de Alimentación, TAISI, Fribin, Embutidos Bernal, Universidad de Zaragoza, CSIC
DESCRIPCIÓN Y OBJETIVOS.
Se pretende aumentar el tiempo de vida útil de productos cárnicos y frutas en conserva, con el objetivo de acceder a nuevos mercados internacionales. Los métodos de aumento de tiempo de vida planteados son: envase activo, irradiación beta y modificación de ingredientes. Para ello, se realizó una revisión de la literatura científica acerca del uso de estos métodos en las matrices seleccionadas.
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La revisión realizada encontró aplicaciones satisfactorias de envases activos (antioxidantes de la carne, antimicrobianos en vegetales, migración de partículas); irradiación, y modificación de ingredientes (principalmente cantidad de sal y grasa), concluyéndose de forma positiva su viabilidad.
